planche à découper longwood versus headwood
Il existe trois types de planches à découper en bois :
- face-grain : planche à découper en bois mort, où l'on peut voir les marques de "flamme" dans le bois ;
- edge-grain : planche à découper en quart de bois, collée longitudinalement, on peut voir les veines du bois ;
- Bois de bout : coupé sur quartier, bois de tête collé, on peut voir les cernes annuels.
Les planches à doser sont les moins chères à couper, car on peut obtenir plus d'une grume que des quarts de planche. Ce prix plus bas, combiné à la beauté des flammes, plaide en faveur de la fabrication de planches à découper avec ce bois. C'est pourquoi de nombreuses planches à découper produites en série et moins chères sont fabriquées à partir de ce bois.
Pourquoi donc utiliser des quarts de bois ?
Le bois scié sur quartier est plus robuste et plus résistant à l'usure en raison de la densité plus élevée des grains de bois. Vos couteaux resteront également aiguisés plus longtemps et devront être aiguisés moins souvent. En effet, ils coupent entre les veines (qui se rétablissent par la suite) et non dans les veines (qui sont irréversiblement coupées par la suite). C'est pourquoi les cuisiniers professionnels utilisent toujours ce type de planche à découper.
Quelle est donc la différence entre le bois long et le bois de bout ?
Une planche à découper collée en bois long...
- ne nécessite qu'un seul collage ;
- est une planche à découper robuste qui offre le meilleur contrôle de l'humidité ;
- nécessite le moins d'entretien ;
- est moins résistant à l'usure que le bois de tête, les rayures apparaîtront plus rapidement ;
- est accessible à tous les budgets.
Une planche à découper collée en bois de tête...
- nécessite au moins deux cautions et une planification ;
- forme la planche à découper la plus résistante ;
- garantit que les lames restent aiguisées le plus longtemps possible ;
- est souvent plus cher à l'achat ;
- permet de réaliser des conceptions spéciales ;
- nécessite un peu plus d'entretien pour maintenir un bon contrôle de l'humidité.
Les planches à découper en bois de plllank sont toujours fabriquées en bois scié sur quartier. En outre, vous pouvez choisir une planche à découper en bois long ou en bois de tête.
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