Qualità dei taglieri in legno

Esistono tre tipi di taglieri in legno:

• face-grain: tagliere realizzato con legno morto, in cui sono visibili i segni della "fiamma" nel legno;
• bordo-grana: tagliere in legno di quarto, incollato longitudinalmente, in cui si possono vedere le venature del legno;
• end-grain: tagliato da un quarto di legno, legno di testa incollato, si possono vedere gli anelli annuali.

Le tavole da taglio sono le più economiche da tagliare, in quanto è possibile ottenere una quantità maggiore da un tronco rispetto ai quarti di tavola. Il prezzo più basso, unito al bellissimo motivo a fiamma, depone a favore della realizzazione di taglieri con questo legno. Molti taglieri prodotti in serie e più economici sono quindi realizzati con questo legno.

Allora perché usare un quarto di legno?

Il legno segato in quarto è più robusto e resistente all'usura grazie alla maggiore densità delle venature. Inoltre, i coltelli rimangono affilati più a lungo e devono essere affilati meno spesso. Questo perché tagliano tra le venature (che poi si riprendono) invece che attraverso le venature (che poi vengono tagliate in modo irreversibile). Ecco perché gli chef professionisti utilizzano sempre questo tipo di tagliere.

Qual è la differenza tra longwood e endwood?

Un tagliere in legno lungo incollato...

• richiede un singolo incollaggio;
• è un tagliere robusto con il miglior controllo dell'umidità;
• ha bisogno di una manutenzione minima;
• è meno resistente all'usura rispetto al legno di testa, e i graffi si noteranno più rapidamente;
• è disponibile per tutti i budget.

Un tagliere in legno di testa incollato...

• richiede almeno due legami e una pianificazione;
• forma il tagliere più resistente;
• assicura che le lame rimangano affilate a lungo;
• è spesso più costoso da acquistare;
• rende possibile la realizzazione di progetti speciali;
• richiede un po' più di manutenzione per mantenere un buon controllo dell'umidità.