tabla de cortar longwood versus headwood
Existen tres tipos de tablas de cortar de madera:
- face-grain: tabla de cortar hecha de madera muerta, se pueden ver las marcas de "llama" en la madera;
- edge-grain: tabla de cortar de madera de cuarto, encolada longitudinalmente, se ven las vetas de la madera;
- end-grain: cortado de un cuarto de madera, madera de testa encolada, se pueden ver los anillos anuales.
Las tablas de dosis son las más baratas de cortar, ya que se puede obtener más de un tronco que de cuartos de tabla. Este precio más bajo, combinado con el bonito dibujo de la llama, habla en favor de fabricar tablas de cortar con esta madera. Por ello, muchas tablas de cortar producidas en serie y más baratas se fabrican con ella.
Entonces, ¿por qué utilizar madera en cuartos?
La madera aserrada en cuarto es más robusta y resistente al desgaste debido a la mayor densidad de las vetas de la madera. Sus cuchillos también se mantendrán afilados durante más tiempo y necesitarán afilarse con menos frecuencia. Esto se debe a que cortan entre la veta (que se recupera después) en lugar de a través de la veta (que se corta irreversiblemente después). Por eso los chefs profesionales utilizan este tipo de tablas de cortar todo el tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre longwood y endwood?
Una tabla de cortar encolada de madera larga...
- requiere una única unión;
- es una tabla de cortar resistente con el mejor control de la humedad;
- necesita menos mantenimiento;
- es menos resistente al desgaste que la madera de testa, verá arañazos más rápido;
- está al alcance de todos los bolsillos.
Una tabla de cortar de madera encolada...
- requiere al menos dos vinculaciones y planificación;
- forma la tabla de cortar más resistente;
- garantiza que las cuchillas se mantengan afiladas durante más tiempo;
- suele ser más caro de comprar;
- hace posibles diseños especiales;
- requiere un poco más de mantenimiento para mantener un buen control de la humedad.
Las tablas de cortar de plllank se fabrican siempre con madera aserrada en cuarto. Además, puede elegir una tabla de cortar de madera larga o de madera de testa.
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