Mantenimiento y seguridad alimentaria

Hay dos razones por las que puede tener dudas sobre si debe y puede cortar en una tabla de cortar de madera de plllank. O bien porque le gusta demasiado la superficie, o bien porque no está seguro de la seguridad alimentaria.

En cualquier caso, sí, se puede cortar y se corta en una tabla de cortarde tablón.

Entonces, ¿por qué la superficie de plllank tiene un aspecto tan brillante y diferente al de una tabla de cortar "normal"? Esto se debe al intenso proceso de lijado previo al tratamiento de la tabla. Cada tabla de cortar se lija en ocho pasos diferentes, de grueso a ultrafino y pulido. Esto no sólo produce una superficie suave y un bonito brillo, sino que también mejora la resistencia al desgaste. El baño de aceite mineral para la impregnación seguido de capas de cera frotadas a mano no hacen sino reforzarlo.

Por último, por supuesto, sigue siendo una tablade cortar e inevitablemente empezará a ver cortes de su cuchillo con el paso del tiempo. Las tablas de cortar de Plllank son siempre tablas de corte con los bordes o con los extremos. Este método de construcción también proporciona una mayor resistencia a los cortes y mantiene sus cuchillos afilados durante más tiempo.

Cada tabla de cortar de plllank se ha impregnado con aceite mineral y se le ha dado una capa superior de cera casera para madera.

Después de usarla, lave la tabla de cortar con agua templada, con o sin jabón. Los restos de comida que se adhieran a la superficie pueden eliminarse con una rasqueta de cocina antes de lavarla.

Nunca sumerja una tabla de cortar en agua ni la lave en el lavavajillas. Esto provocará inevitablemente que la tabla de madera absorba agua y posiblemente sufra daños irreversibles. Seque bien la tabla de cortar antes de guardarla. Si es posible, déjela secar al aire de lado.

Dependiendo de la intensidad de uso, la capa protectora de cera irá desapareciendo gradualmente. Cuanto más tiempo utilice la tabla de cortar sin la capa de cera, más desaparecerá también el aceite impregnado.

Recomiendo tratar la tabla de cortar cuando se note seca al tacto, su brillo desaparezca o se vuelva menos hidrófuga.

Instrucciones de uso de la cera casera para madera de plllank:

• Aplique la cera con un paño de microfibra o con el aplicador suministrado con la plancha.
• Aplique una capa generosa de cera a la tabla de cortar y déjela reposar de una a varias horas.
• Después, frota la cera realizando movimientos circulares.
• Retire todo el exceso de cera con un paño seco.
• Por último, deja reposar la tabla de cortar durante unas horas para que la cera se endurezca.

Es imposible aplicar demasiado aceite o cera. Cuanto más trate su tabla de cortar, mejor protegida estará de la humedad y el calor. Puede ser cada pocos días con un uso intenso, o sólo después de varias semanas o meses.

Si la plancha ya ha tenido un uso avanzado, puede tratarla previamente con aceite mineral para planchas. Esto protege, restaura y acondiciona las tablas de cortar de madera. Aplicar generosamente sobre la superficie de madera a tratar. Después de unos minutos, puede retirar el exceso de aceite con un paño realizando movimientos circulares.

Periódicamente, puede limpiar a fondo su tabla de cortar con limón y sal. Espolvorea sal gorda sobre la tabla de cortar. A continuación, utilice medio limón y frote la tabla de cortar con él para restregar la sal en la tabla de cortar. Lo mejor es terminar con aceite mineral y cera para madera.

La mayoría de las tablas de cortar que se encuentran en las tiendas son de haya. Cada vez es más frecuente encontrarlas de bambú y, a veces, de acacia o de madera de caucho, pero ahí se acaba todo. Esto puede hacerle sospechar un poco al ver los tipos de madera utilizados en las tablas de cortar de plllank: corazón púrpura, nogal, padauk, arce, fresno, pau amarelo, cerezo, peral... Totalmente injustificado. Para la construcción de las tablas de cortar de plllank sólo se utilizan las mejores maderas nobles (y más bonitas), en función de su dureza, por un lado, y de su estructura, por otro. Naturalmente, la estética también juega un papel importante.

La dureza de la madera se expresa en kilonewtons (kN) y las especies de madera se clasifican en la escala de dureza Janka. A continuación se muestra una lista de todos los tipos de madera utilizados en las tablas de cortar de plllank. Cuanto mayor sea el número, más dura será la madera.

Las especies muy duras(carpe, zebrano, corazón púrpura, wengé, pau amarelo y padauk) se utilizan principalmente como acentos. Tienen unas características ideales para una tabla de cortar y un tono precioso, pero son bastante caras y difíciles de serrar. Esto también explica directamente por qué no es fácil encontrarlos en una tabla de cortar comercial.

Las especies que encabezan la lista ofrecen un buen equilibrio entre dureza, coste y estética, por un lado. El sicomoro, por ejemplo, es menos duro, pero tiene un dibujo muy bonito en la superficie longitudinal de la madera. El ámbar tiene un color marrón muy cálido que no se encuentra en ningún otro tipo de madera. El nogal es la única especie de madera oscura asequible.

Nunca se utilizan maderas más blandas que el sicomoro, a pesar de sus marcas quizás interesantes. Entre ellas se encuentran el álamo, el sauce, el tilo, el aliso, el abedul, el pino, el abeto y el alerce.

Para más información sobre los distintos tipos de madera, visite esta página específica al respecto. Así pues, cada uno de estos tipos de madera es idóneo para una tabla de cortar y le confiere un aspecto único.

Además de la dureza, la estructura de la madera también desempeña un papel importante. Así, cada tabla en bruto que se sierra para la construcción de una tabla de cortar se revisa con un ojo estricto en busca de defectos. Piense en nudos debidos a ramas encarnadas o grietas causadas por el proceso de secado. Éstos siempre se eliminan. Si se sigue observando un defecto de este tipo durante la construcción de la tabla de cortar, ésta se vuelve a aserrar si se encuentra en la superficie superior, o se sella adecuadamente si se encuentra en la superficie inferior.

Aunque la madera sea más difícil de limpiar que el plástico y no pueda meterse en el lavavajillas, la madera es antimicrobiana por naturaleza. Si cortas en una tabla de cortar de plástico, se forman hendiduras y grietas irreparables, lugares ideales para que se escondan las bacterias. Por no hablar de los microplásticos que pueden acabar en tu comida y, en consecuencia, en tu cuerpo.

Ninguna de las especies de madera utilizadas contiene sustancias tóxicas. Debido a su construcción (proceso de lijado) y tratamiento, cada tabla de cortar es también completamente insípida, por lo que no plantea ningún problema en contacto con los alimentos.

También puedes invertir en varias tablas de cortar diferentes para evitar la contaminación cruzada en la cocina. Por ejemplo, utiliza una tabla para la carne, el pescado y las aves crudos y otra para el pan, la fruta y las verduras.

¿Está convencido de la calidad de una tabla de cortar de madera de plllank? Eche un vistazo a la tienda online y descubra las diferentes tablas de cortar de madera disponibles. Si no encuentra lo que busca, póngase en contacto con nosotros y le haremos una a medida.

Si desea más información sobre el mantenimiento y la seguridad alimentaria de las tablas de cortar de madera, o sobre cualquier otro tema, no dude en ponerse en contacto con nosotros.