Manutenzione e sicurezza alimentare

Ci sono due motivi per cui non si è sicuri di dover o poter tagliare su un tagliere in legno. O perché vi piace troppo la superficie, o perché non siete sicuri della sicurezza alimentare.

In ogni caso, sì, si può tagliare su un taglieredi legno!

Perché la superficie del plllank è così splendidamente lucida e diversa da quella di un "normale" tagliere? Questo è dovuto all'intenso processo di levigatura che precede il trattamento del tagliere. Ogni tagliere viene levigato in otto fasi diverse, da quella grossolana a quella ultrafine e alla lucidatura. Questo non solo produce una superficie morbida e una bella lucentezza, ma migliora anche la resistenza all'usura. Il bagno di olio minerale per l'impregnazione, seguito da strati di cera strofinati a mano, non fa che rafforzare questo aspetto.

Infine, naturalmente, rimane un taglieree con il tempo inizieranno inevitabilmente a vedersi i tagli del coltello. I taglieri Plllank sono sempre taglieri con bordo o con bordo finale. Questo metodo di costruzione offre una migliore resistenza ai tagli e mantiene i coltelli affilati più a lungo.

Ogni tagliere in legno è stato impregnato con olio minerale e ricoperto con una cera per legno fatta in casa.

Dopo l'uso, lavare il tagliere con acqua calda, con o senza sapone. Eventuali residui di cibo che si attaccano alla superficie possono essere rimossi con un raschietto da cucina prima del lavaggio.

Non immergere mai un tagliere in acqua o lavarlo in lavastoviglie. In questo modo il tagliere in legno assorbirà inevitabilmente l'acqua e potrebbe danneggiarsi in modo irreversibile. Asciugare accuratamente il tagliere prima di riporlo. Se possibile, lasciarlo asciugare all'aria su un lato.

A seconda dell'intensità d'uso, lo strato protettivo di cera scomparirà gradualmente. Più a lungo si utilizza il tagliere senza lo strato di cera, più anche l'olio impregnato scomparirà.

Consiglio di trattare il tagliere quando si sente asciutto al tatto, la lucentezza scompare o diventa meno idrorepellente.

Istruzioni per l'uso della cera per legno fatta in casa:

• Applicare la cera con un panno in microfibra o con l'applicatore fornito con il plllank.
• Applicare uno strato abbondante di cera sul tagliere e lasciare agire per una o alcune ore.
• Successivamente, strofinare la cera con movimenti circolari.
• Rimuovere la cera in eccesso con un panno asciutto.
• Infine, lasciate riposare il tagliere per qualche ora per permettere alla cera di indurirsi.

È impossibile applicare una quantità eccessiva di olio o cera. Più trattate il vostro tagliere, più sarà protetto dall'umidità e dal calore. Questo può avvenire ogni pochi giorni in caso di uso intenso, oppure solo dopo alcune settimane o mesi.

Se il piano di lavoro è già stato utilizzato in modo avanzato, è possibile effettuare un pre-trattamento con l'olio minerale plllank. Questo protegge, ripristina e condiziona i taglieri in legno. Applicare generosamente sulla superficie di legno da trattare. Dopo qualche minuto, è possibile rimuovere l'olio in eccesso con un panno e con movimenti circolari.

Periodicamente, potete pulire a fondo il vostro tagliere con limone e sale. Cospargete il tagliere di sale grosso. Poi usate mezzo limone e strofinate il tagliere con esso per strofinare il sale nel tagliere. Per finire, è meglio usare olio minerale e cera per legno.

La maggior parte dei taglieri che si trovano nei negozi standard sono in faggio. Sempre più spesso se ne trovano anche di bambù e talvolta di acacia o di legno di gomma, ma la cosa si ferma qui. Questo potrebbe insospettirvi quando guardate i tipi di legno utilizzati nei taglieri plllank: purpleheart, noce, padauk, acero, frassino, Pau amarelo, ciliegio, pera... Assolutamente ingiustificato. Per la costruzione dei taglieri plllank vengono utilizzati solo i legni duri migliori e più belli, in base alla durezza da un lato e alla struttura dall'altro. Naturalmente, anche l 'estetica gioca un ruolo importante.

La durezza del legno è espressa in kilonewton (kN) e le specie legnose sono classificate secondo la scala di durezza Janka. Di seguito è riportato un elenco di tutti i tipi di legno utilizzati nei taglieri plllank. Più grande è il numero, più duro è il legno.

Le specie molto dure(carpino, zebrano, cuore viola, wengé, pau amarelo e padauk) sono utilizzate principalmente come accenti. Hanno caratteristiche ideali per un tagliere e una bella tonalità, ma sono piuttosto costose e difficili da segare. Questo spiega direttamente perché non si trovano facilmente nei taglieri commerciali.

Le specie in cima all'elenco offrono un buon equilibrio tra durezza, costo ed estetica. Il platano, ad esempio, è meno duro, ma presenta un disegno estremamente bello sulla superficie longitudinale del legno. L'ambra ha un colore marrone molto caldo che non si trova in nessun altro tipo di legno. Il noce è l'unica specie di legno scuro accessibile.

I legni più teneri del platano non vengono mai utilizzati, nonostante le loro caratteristiche forse interessanti. Si tratta di pioppo, salice, tiglio, ontano, betulla, pino, abete rosso e larice.

Per maggiori informazioni sui diversi tipi di legno, visitate questa pagina specifica. Ciascuno di questi tipi di legno è quindi ideale per un tagliere e gli conferisce un aspetto unico.

Oltre alla durezza, anche la struttura del legno gioca un ruolo importante. Per questo motivo, ogni tavola grezza che viene segata per la costruzione di un tagliere viene controllata con un occhio di riguardo per i difetti. Si pensi ai nodi dovuti a rami incarniti o alle crepe causate dal processo di essiccazione. Questi vengono sempre eliminati. Se durante la costruzione del tagliere si riscontra ancora un difetto di questo tipo, il tagliere viene ri-tagliato se si trova sulla superficie superiore, oppure viene adeguatamente sigillato se si trova sulla superficie inferiore.

Anche se il legno è più difficile da pulire rispetto alla plastica e non può andare in lavastoviglie, il legno è naturalmente antimicrobico. Se si taglia su un tagliere di plastica, si formano fessure e crepe irreparabili, luoghi ideali per i batteri. Per non parlare delle microplastiche che possono finire nel cibo e di conseguenza nel corpo.

Nessuna delle specie legnose utilizzate contiene sostanze tossiche. Grazie alla sua costruzione (processo di levigatura) e al suo trattamento, ogni tagliere è anche completamente insapore, quindi non pone alcun problema a contatto con gli alimenti.

Potete anche investire in alcuni taglieri diversi per evitare la contaminazione incrociata in cucina. Ad esempio, utilizzate un tagliere per carne, pesce e pollame crudi e un altro per pane, frutta e verdura.

Siete convinti della qualità di un tagliere in legno duro di plllank? Date un'occhiata al webshop e scoprite i diversi taglieri in legno disponibili. Se non trovate subito quello che cercate, contattate plllank e fatene realizzare uno su misura.

Se desiderate maggiori informazioni sulla manutenzione e sulla sicurezza alimentare dei taglieri in legno o su qualsiasi altro argomento, contattateci.