Qualität von Holzschneidebrettern

Es gibt drei Arten von Holzschneidebrettern:

• face-grain: Schneidebrett aus Totholz, man sieht die "Flammen"-Markierungen im Holz;
• edge-grain: Schneidebrett aus Viertelholz, längs verleimt, man sieht die Holzmaserung;
• Hirnholz: aus Viertelholz geschnitten, Kopfholz verleimt, man kann die Jahresringe sehen.

Dosenbretter sind am günstigsten zu schneiden, da man aus einem Stamm mehr herausholen kann als aus einem Viertelbrett. Dieser niedrigere Preis in Verbindung mit dem schönen Flammenbild spricht für die Herstellung von Schneidebrettern aus diesem Holz. Viele massenproduzierte und billigere Schneidebretter werden daher aus diesem Holz hergestellt.

Warum also überhaupt Viertelholz verwenden?

Gevierteltes Holz ist stabiler und verschleißfester, weil es eine höhere Dichte der Holzmaserung aufweist. Außerdem bleiben Ihre Messer länger scharf und müssen seltener geschärft werden. Das liegt daran, dass sie zwischen der Maserung schneiden (die sich danach wieder erholt) und nicht durch die Maserung (die danach unwiderruflich geschnitten ist). Aus diesem Grund verwenden Profiköche ständig diese Art von Schneidebrett.

Was ist also der Unterschied zwischen Longwood und Endwood?

Ein verleimtes Langholz-Schneidebrett...

• erfordert eine einfache Verklebung;
• ist ein robustes Schneidebrett mit der besten Feuchtigkeitsregulierung;
• benötigt die geringste Wartung;
• weniger verschleißfest ist als Kopfholz, werden Sie schneller Kratzer sehen;
• ist für jedermanns Budget verfügbar.

Ein Schneidebrett aus verleimtem Kopfholz...

• erfordert mindestens zwei Bindungen und Planung;
• bildet das strapazierfähigste Schneidebrett;
• sorgt dafür, dass die Klingen so lange wie möglich scharf bleiben;
• ist in der Anschaffung oft teurer;
• macht Sonderanfertigungen möglich;
• erfordert etwas mehr Pflege, um eine gute Feuchtigkeitskontrolle zu gewährleisten.